La preparazione dei salumi è un'arte frutto dell'esperienza di secoli, tramandata di generazione in generazione che merita di essere salvaguardata e protetta. Nelle immagini vediamo il signor Ezio Turazza e famiglia impegnati nel confezionamento dei tipici salumi locali: salami, pancette, coppe e cotechini. La tanto vituperata umidità tipica della nostra zona, così invisa ai foresti, è invece una parte integrante del processo: conservati in stanze molto umide, con le finestre rivolte a nord, ed aerate durante il periodo invernale, i salumi acquisiscono un sapore che le moderne tecniche di produzione non possono nemmeno lontanamente eguagliare.
Collezione privata e consulenza tecnica di Francesco Marassi
